Quoi de mieux que de commencer ce blog avec la recette qui a le plus de succès ?

Préparation : 40 mn Cuisson : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 85 mn Pour 20 macarons : - 3 blancs d'oeufs - 25 g de sucre en poudre - quelques gouttes de jus de citron - 60 g de poudre d'amande - 65 g de poudre de noisette - 225 g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (pour la couleur) - 1 petit pot de Nutella

Nouvelle expérience macarons ce week end, les macarons à la noix de coco

Ingrédients pour 20 macarons :
- 3 blancs d'oeufs (100 grammes)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 75 g de poudre d'amande
- 50 g de poudre de noix de coco
- 225 g de sucre glace

Ganache :
- 100 g de chocolat blanc à la noix de coco
- 50 g de crème liquide (entière)
- 10 g de beurre

Préparation de la partie sèche : Mixer finement la noix de coco, l'amande en poudre et le sucre glace. Tamiser le tout.
Les blancs : Monter les blancs en neige très ferme, avec les quelques gouttes de jus de citron et le sucre en poudre.

Les blancs doivent avoir cette texture, on voit bien les marques du fouet, et le mélange est brillant.

Ajouter en une seule fois la poudre tamisée et mélanger les deux délicatement

Dresser sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisée. Le mieux, c'est la poche à douille pour le faire, mais avec une cuillère à café, ca va aussi. Veiller à suffisament les espacer, ils vont s'étaler un petit peu.

Sur certains, j'ai saupoudré de la noix de coco, histoire de voir le résultat que ca pourrait donner

Laisser crouter (pauser) au moins 30 minutes ....

Enfourner à 150° pendant plus ou moins 15 minutes, la ça dépend du four ...

Une fois cuits, pour les décoller, le plus simple est de faire couler un peu d'eau sous le papier, ils vont se decoller tous seuls. Ensuite les laisser refroidir complètement, à l'envers, idéalement sur une grille.

La ganache : Faire bouillir la crème, ajouter le beurre et verser le tout sur le chocolat. Fouetter pour le faire fondre et laisser refroidir environ une heure au frigo.

Ranger les macarons, 2 par 2 en fonction de leur taille et mettre de la ganache sur la moitié. Coller chaque macaron avec sa moitié.

Et y'a plus qu'à. Bon à ce qu'il parait c'est toujours meilleur 2 jours après, mais on arrive jamais à résister ...

Bon appétit ...

J'ai décidé de commencer par une fournée de macarons pistache. Je crois que pour l'instant c'est les plus beaux macarons que j'ai fait !!!

Je n'ai pas pris la même recette que la dernière fois :

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs (100 grammes)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 65 g de poudre d'amande
- 60 g de poudre de pistache
- 225 g de sucre glace

Pour la ganache, j'ai augmenté un peu les quantités par rapport à d'habitude ... j'ai eu des plaintes comme quoi il n'y en avait pas assez !!!

- 3 jaunes d oeufs
- 150 g de crème liquide entière c est meilleur
- 75 g de pâte à pistache ou 37,5 g de pistache + 37,5 g de sucre
- 30 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé

Comme moi, on peut faire sa propre pâte de pistache en mixant 50 % de sucre avec 50 % de pistache.
Mélanger les jaunes avec un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et l'autre sachet de sucre vanillé. Une fois qu'elle bout, ajouter les oeufs, mélanger vivement et laisser épaissir sans bouillir tout en mélangeant. La crème épaissira encore en refroidissant (comme une crème pâtissière classique). Ajouter le beurre ramolli avant le refroidissement complet.

Je ne remets pas le déroulement de la recette, il est diponible là : macarons coco

Il y en a 30, moins d'une dizaine de ratés. Et encore quand je dis ratés, ils étaient pas vraiment ronds, mais rien de grave !!! Et puis ca nous a fait une excuse pour en manger tout de suite ...

J'ai tente la cuisson sur siliconne aussi. Résultat, ca monte mieux, mais c'est beaucoup plus dur à décoller ... Et pour le papier sulfurisé, je n'ai pas fait la traditionnelle coulée d'eau froide pour les decoller, j'ai simplement attendu que ca refroidisse, et bien ca marche aussi bien, meme mieux !!!

Un de mes macaron préféré. L'acidité du citron avec la douceur du biscuit, un vrai bonheur ...

A faire la veille : séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et faites ce que vous voulez des jaunes - des cannelés par exemple ...)

Le jour même : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste. Le hacher très finement au robot, au hachoir, au moulin à café, ou avec ce que vous voulez, mais le plus finement possible. Ne pas hésiter à laisser tourner longtemps.

Tamiser le tout, mettre de côté.

Verser la poudre d'amande + sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige, incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc, c'est l'idéal.

C'est le moment de remplir la poche à douille et de dresser.

Dernière étape, le lemon curd ...

Ingrédients :

15cl de jus de citron + zeste d'1/2 citron

1 oeuf

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de fécule de mais

40 g de beurre

Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parralelement, mélanger l'oeuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs.

Verser le citron sur le mélange oeuf + sucre + fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaissisement.

Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse.

Y'a plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons, préalablement rangé 2 par 2 suivant leur taille et les coller ensuite.

Pour patienter avant mes nouvelles recettes de macarons, une assiette de macarons en train de decongeler. Ca les rend tout brillant ...

Recette macarons pralinés et macarons fraises tagada à venir ...