Ce n'est pas une recette de moi, mais de mon cher papa. C'était sa grande spécialité, le repas de Noël par excellence, d'ailleurs c'est ce que nous avons mangé pour ce dernier noël.

Il s'agit en fait d'un filet de boeuf (ca, vous l'aurez compris), qui est emballé dans une pâte feuilletée, et entre les deux, on il y a une succulente farce. C'est dans cette farce et dans la qualité de la viande que se trouve la réussite de ce plat.

C'est une recette assez longue à préparer, mais ca vaut vraiment la peine, en plus plusieurs étapes peuvent se faire la veille ...

Je vous livre la recette telle que mon père me l'a transmise ...

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

· 2 à 2,5kg de filet de bœuf ordinaire, ne pas prendre de Charolais car il est trop ferme, par contre s'il y a du Salers, c'est le must.
· 150g de purée de foie gras de canard (plus fort que l'oie), la moins chère est suffisante.
· 250g de jambon ordinaire.

· 750g de pâte feuilletée.
· 1 grosse cuillérée à soupe de farine.
· 100g de beurre.
· 3 cuillères à soupe d'huile.
· 2 œufs.

· 750g de champignons de Paris (Psalliote champêtre), si possible frais, sinon congelés.
· Facultatif : 2 ou 3 petites truffes (grosseur noisette).
Et / ou une petite boîte de jus de truffe.
· 2 gros oignons.
· 3 échalotes.
· 2 gousses d'ail.

· 1/2 bouquet de persil s'il est frisé ou 1/3 s'il est commun.
· Thym, laurier et girofle.
· Sel, poivre.

· Une dose de Cognac ou Whiskey ou Madère.

· Une compresse de gaze.
· Un bristol ou une carte de visite.
· Papier cuisson.

Préparation de la viande :

· Il faut acheter la viande 3 jours avant de la cuisiner pour qu'elle se" mortifie" c'est à dire qu'elle rassisse pour prendre du goût. L'aspect extérieur de la pièce doit être brun foncé et non rosé.
· Il faut demander de l'"aloyau" qui est la partie centrale du filet. Les extrémités sont plus nerveuses…
· "Parer" le rôti, c'est lui donner une forme en coupant les parties inutiles et enlever ce qui est gras ou nerf apparent.
· Porter à feu vif l'huile et 20g de beurre dans une cocotte. Poivrer la viande, ne pas saler puis saisir fortement et rapidement le rôti sur tous ses côtés. La viande doit "cartonner" à l'extérieur, mais ne doit pas être cuite.
· Laisser refroidir.
Nota :  Peut se préparer la veille.

Préparation de la duxelles :

· Eplucher et hacher grossièrement les oignons.
· Couper en petits dés le jambon
· Eplucher et hacher finement ails et  échalotes.
· Equeuter et hacher les feuilles de persil.
· Emballer girofle, thym et laurier dans la gaze.
· S'il s'agit de champignons frais, sectionner la partie terreuse, ne pas laver mais les essuyer et les couper grossièrement.
· S'il s'agit de champignons congelés, il faut les décongeler puis les essorer dans un linge (sinon ils rejettent trop d'eau).

· Mettre le beurre dans une sauteuse suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients.
· Faire blondir les oignons, ajouter le jambon et le faire "suer", ajouter les champignons, saler et poivrer. Lorsqu'ils auront commencé à rejeter, ajouter ail, échalote et la gaze contenant les épices.
· Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de jus (cela peut prendre plus de 2 heures si vous avez pris des champignons congelés), récupérer la gaze et ajouter le persil.
· Laisser mijoter 10mn avec le persil.
· Passer au bol mixer : Finement les 2/3 de la préparation.
En plus gros le reste
Le but est d'avoir une farce qui se "maçonne" tout en ayant des morceaux apparents.
· Laisser refroidir dans une terrine.
· Ajouter la truffe coupée en allumette (cela doit se voir), une grosse cuillérée à soupe de jus de truffe, le Cognac et 1 œuf. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et "singer" (saupoudrer légèrement de farine) en mélangeant pour lier la farce et obtenir une consistance genre crépis.
Nota :  Peut se préparer la veille.

 

Préparation finale

· "Abaisser" les 3/4 de la pâte à 4mm d'épaisseur en forme de rectangle.
· La déposer sur une double épaisseur de papier cuisson, ce qui permettra, plus tard de déplacer l'ensemble.
· Tartiner la purée de foie sur le rôti, mettre de la duxelles sur la pâte à l'endroit où l'on va déposer le filet (au milieu de l'abaisse). Terminer de crépir. Replier la pâte comme pour un colis en collant les replis au blanc d'œuf.
· Abaisser le reste de la pâte pour en faire le couvercle, coller au blanc d'œuf.
· Découper 3 cheminées dans la carte de visite et les placer à travers le couvercle. La vapeur doit pouvoir sortir, sinon la pâte éclate.
· Dorer au jaune d'œuf, faire des dessins à la fourchette et / ou coller des formes découpées dans les restes de pâte.
· Préchauffer le four, thermostat 9 (280°), cuisson 30mn (saignant) à 45mn (à point) suivant désir. Le temps de cuisson peu varier suivant la forme du filet, faire préciser par le boucher en précisant l'usage de la pièce.

 Une petite photo de papa et moi avant qu'il tombe malade, c'est certainement de lui que je tiens mon goût du bricolage ...

Ingrédients :

1 pâte feuilletée tout prête (ou brisée selon les gouts)

4 oeufs

1 petit pot de crème fraiche

20 cl de lait

1 paquet de lardons

100 g de gruyère rapé

sel, poivre

Déroulement :

Mettre le four à préchauffer à 210°C

Sortir la pâte du frigo pour qu'elle ne casse pas en la déroulant.

Casser les oeufs, les battre. Ajouter la crème fraiche, le lait, le sel, le poivre

Garnir un moule à tarte avec la pâte, éparpiller les lardons, verser la préparation précédente dessus

Saupoudrer de gruyère rapé et mettre au four pour 30 - 40 minutes

 

 Aaaah Cyril Lignac ... J'imagine que certains aiment, d'autres pas. Moi j'aime bien. Je regarde le menu du jour, et si ca me plait je regarde en entier, le week end dernier, j'ai même enregistré, la recette me tentait bien.

Alors l'avantage des recettes de Cyril, c'est que généralement, c'est pas la mer à boire question difficulté ... mais alors question vaisselle derrière ... l'horreur

Donc pour cette fois ci, c'était Beignets de poulet épicés, purée de carottes très beurrée et sauce miel/moutarde qui dégage bien le nez ...

(vous remarquerez que ca rime ... j'ai meme pas fait exprès)

Ingrédients pour 2 personnes :

2 blancs de poulet

farine, chapelure, 1 oeuf et 5 cl de lait, les epices qui font envie (ici paprika, piment doux et basilic)

pour la purée : 3 carottes et 50g de beurre

pour la sauce : 3 cas de moutarder et 1 cas de miel

Préparation :

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les recouvrir d'eau dans une casserole et les laisser cuire le temps de la prépartation du reste de la recette.

Nettoyer les blancs de poulet et les tremper dans les épices. Les couper en morceau.

Préparer 3 assiettes, 1 de farine, 1 avec l'oeuf battu avec un peu de lait, 1 avec la chapelure. Tremper chaque morceau de poulet dans chacune des assiettes dans cet ordre là.

Faire chauffer une poele avec de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet panés le temps qu'ils soient bien dorés de chaque coté. Les mettre ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes.

L'avantage de finir la cuisson au four c'est qu'ils vont rester bien moelleux au centre.

Pendant que les blancs sont au four, les carottes doivent être cuites. Les passer au mixeur avec le beurre. Il est aussi possible de rajouter un peu de curry ... selon le gout de chacun. Je l'ai remise sur le feu pour ne pas qu'elle refroidisse.

Préparer la sauce avec la moutarde et le miel dans un petit ramequin à part.

Il ne reste plus qu'à dresser juste avant de servir. A la première bouchée, j'ai bien trempé mon morceau de poulet dans la sauce ... C'est un peu fort quand même, alors je conseille plutôt une moutarde moyennement forte .... Mais c'était très bon !!!

 

Alors, je le dis tout de suite, la recette n'est pas de moi, mais je l'ai trouvé sur le blog "Quand Nad cuisine", qui elle même l'a tiré du livre "Soufflés et clafoutis" d'Héloïse Martel. Bon et bien ce soufflé, c'est du bonheur. J'aurai sans doute du utilisé un moule plus petit, ou en faire plus (en faire plus très certainement) pour qu'il déborde du moule, mais bon, c'est pas grave.

Donc, c'était délicieux, je n'avais pas de comté comme dans la recette originale, dans j'ai mis du cantal, et la semaine dernière j'ai retesté avec du gruyère rapé, ca fonctionne aussi bien. C'est super bon, léger et onctueux. Et il n'est meme pas retombé en sortant du four !!!

A déguster avec une petite salade verte. Les quantités de la recette sont pour 2, sauf si c'est pour une entrée !!!

Enfin, je dis merci blog appetit, sans qui je ne decouvrirai pas toutes ces recettes tellement bonnes des autres blogeuses ...

Dernièrement, avec le ras le bol de la cuisine 'toute prete', je me suis remise à la cuisine.
J'ai debusqué quelques bouquins de cuisine ultra rapide, et c'est un bonheur.

Par contre, j'utilise toujours certains ingredients qui rendent la vie vraiment plus facile, comme ces sachets de brocolis frais, qu'on passe au micro ondes et qui cuisent à la vapeur dans leur sachet. Un bonheur ces trucs là.
je suis pas sure que ce soit aussi sain que du vrai frais, mais c'est toujours mieux que rien.

Donc, pour cette fois, des cotes de porc caramélisées, cuisson au four. C'est la première fois que je fais des côtes de porc au four. Et bien, c vraiment pas mal, elles restent très moelleuse, pas seches du tout.

Pour 2 personnes :
- 2 cotes de porc
- 1,5 cas de miel (conseillé de chataigner, je n'avais pas, j'ai pris du toutes fleurs)
- 1/2 cas de vinaigre balsamique (conseillé de noix, je n'avais pas non plus)
- 30 g de noisettes
- poivre

Préchauffage du four, pendant ce temps là, on concasse les noisettes.
Placer les cotes de porc côte à côte dans un plat à four, laisser cuire une trentaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps griller à sec les noisettes et chauffer le miel + le vinaigre pour bien les melanger.

Repartir le mélange miel + vinaigre et les côtes cuites, et passer sous le grill 5 minutes.
C'est pendant ce temps là que je fais cuire mes brocolis, 6 minutes au micro ondes.

Dresser, verser le jus sur les cotes, parsemer de noisettes ...
Bon appetit

Je n'ai pas la référence du bouquin en tete, mais je mettrai le post à jour dès que je l'aurai