Bûche inspiration 3 chocolats

Publié le par Christel



Le 3 chocolats, on ne le présente plus, un classique Demarle.
Alors comment faire quand on a pas de moule à buche, un four et des plaques qui ont laché 1 semaine avant noel et tout de même l'envie de faire une bûche ?
Surtout que toute la famille vous a donné ses gouts, il faut du chocolat noir, du chocolat blanc et du praliné croustillant....

Alors en me promenant de blog en blog, je trouve dans un commentaire je ne sais plus ou l'idée de faire un insert dans un tube en carton !!!! Mais oui super idée. Et la je dis merci Claudine, un tube en tranparent pour imprimante, c'est encore mieux.

Je fabrique donc un tube aux dimensions de mon moule à cake, un morceau de scotch pour tenir le tout et un petit carré en bas pour empecher le tout de couler.

Pour faire fondre le chocolat, ce sera bain marie avec de l'eau chauffée à la bouilloire. Bah oui, quoi pas de cuisinière !!!

Insert chocolat noir :
90g de chocolat noir
180g de crème fleurette non allégée

Mettre la crème au congelateur le temps de faire fondre le chocolat. Monter la crème en chantilly assez ferme (mais pas trop). Incorporer un tiers vivement (pour éviter que le chocolat fasse des copeaux en refroidissant trop vite) et reste delicatement.
Remplir le tube en le tapotant pour éviter les bulles d'air.
Hop au congelateur jusqu'au lendemain.



Mousse chocolat blanc :
Là, j'ai doublé les doses par rapport au chocolat noir.
180g de chocola blanc
360g de crème fleurette non allégée

La technique est la meme, mettre la fleurette dans le bol du batteur et le tout au congel, puis faire fondre le chocolat blanc.

Incorporer un tiers de la chantilly rapidement, et les deux tiers restants tout en douceur.

J'ai passé un coup d'huile de pepin de raison au pinceau sur mon moule que j'utilisais pour la première fois, vraiment pas envie que ca colle au démoullage.
J'ai mis un peu moins de la moitié de la mousse chocolat blanc dans mon moule, et ensuite l'insert au chocolat noir légèrement retaillé en appuyant légèrement pour bien l'enfoncer. L'astuce du transparent est nickel, ca a parfaitement fonctionné, ouf ...
Je recouvre avec le reste de mousse au chocolat blanc.

Le croustillant praliné :
1 tablette (200g) de pralinoise 1948
100g de gavottes (crèpes dentelles)

j'ai fait comme pour mes mignadises, et j'ai étalé la 'mixture' sur ma mini silpat.

1 heure au frigo le temps de solidifier le tout et découpage selon les dimensions du moule.

j'ai déposé la plaque sur ma mousse chocolat blanc et direction congelateur jusqu'au jour J.

L'avantage c'est que cette buche peut être faite une semaine avant, c'est donc bien pratique.


Le jour J, quelques heures avant l'heure H ....
Le stress que ca ne fonctionne pas, j'ai démoulé ma buche directement sur la plateau de service. Nickel, on voit bien quelques petites bulles, mais ce n'est pas grave. Après la déco grâce aux macarons faits ils y 2-3 semaines, on y verra plus que du feu.

J'ai collé les macarons avec un reste de ganache chocolat (celle des macarons chocolat qu'on voit juste derrière)
Vu que la buche est encore très froide, la ganache se solidifie tout de suite, et ca tient vraiment bien.
Je mets également une coque de macaron à chaque bout pour cacher le petit défaut du à l'insert.
Et voilà, la buche est prête pour 50km de route.

Verdict :
Visiblement tout le monde a aimé et l'a trouvé très bonne.
Le croustillant praliné, c'est d'une grande simplicité, mais alors, c'est une vraie tuerie.


Bonnes fêtes de fin d'année à tous !!!

Publié dans Desserts

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Elodie 12/12/2014 11:35

Bonjour, en fait la buche se mange glacée ou pas ?

Elodie 13/12/2014 20:40

Ok merci bcp ;-)

Christel 12/12/2014 12:02

Non, il faut la laisser décongeler, la congelation est surtout là pour le démoulage

audrey 08/12/2014 12:38

d'accord merci je le voyait vraiment grand du coup.

audrey 06/12/2014 20:16

Bonjour , tout d'abord merci pour le partage de votre recette que je vais tenter d'ici quelques jours. Une question se pose , votre croustillant praliné vous l'avez étalé sur une plaque mais au moment de le découper à la taille de votre moule il en reste beaucoup non ?

Christel 08/12/2014 12:28

Bonjour,
J'ai étalé à peu près de la taille de la base de la buche. Le croustillant ne s'étale pas de lui même, il garde la forme qu'on lui donne

les2chefs 03/06/2009 07:59

Mum sa m'a l'air exellent,je vais m'empresser de faire cette recette

les2chefs 31/05/2009 15:32

cela donne faim