Lundi 12 octobre 2009
Je commencerai par dire vive le rhodoid, ou vive les transparents, ca marche aussi. Sauf que de nos jours les transparents, plus personne ne s'en sert ...
Donc pour une fois une invention
Il s'agit d'un entremet multi-couches, avec 1 couche biscuit, des petits dés de poire, une couche mousse au chocolat, une couche gelée de poire et enfin une ganache chocolat, versée liquide pour le coté brillant et lisse.
Pour la déco, j'ai fait des cercles en rhodoid, scotchés avec du ruban de masquage (ou scotch de peintre, on fait avec les moyens du bord). Les cercles sont évidement de la meme taille que mon emporte piece. Mais on peut utiliser un verre, un bol, un saladier (pour un gros gateau), ce qu'on veut.
Donc du diamètre 8 cm pour moi.
La gelée de poire :
1 grosse boite de poire
3 feuilles de gelatine
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Alors, là ca a été un peu au hasard pour les quantités. Je dirai les 2/3 d'une grosse boite de poire au sirop léger, plus une louche de jus.
Mixer le tout au blender, faire chauffer le mélange et incorporer la gélatine.
J'ai tapissé un plat à four de papier d'alu (plat qui fait environ la taille de 6 cercles), puis versé la purée de poire dessus.
Faire prendre au moins 2 heures au frigo.
Le biscuit :
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
60 g de sucre
52g de farine
8 g de cacao
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs en neige avec le sucre pour les serrer. Ajouter les jaunes puis le chocolat et la farine tamisés ensemble. Le tout avec delicatesse.
Etaler sur du papier sulfurisé ou mieux une flexipat et faire cuire une petite quinzaine de minutes.
Laisser refroidir et tailler les disques.
Une fois les biscuits insérés dans les cercles, je les ai badigeonner de sirop de poire (le sirop de la boite), et parsemé de dés de poires.
La mousse au chocolat.
190g de crème fleurette très froide (10 minutes au congel, avec le bol et le fouet)
90g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat.
Un fois fondu, monter la crème ne chantilly. Incorporer 1/3 de la chantillé vivement dans le chocolat, vivement, car la chantilly est très froide et va faire durcir le chocolat si ce n'est pas fait très vite.
Incorporer le reste de la chantilly plus délicatement.
Partager la mousse entre chaque cercle, sur les dés de poire. Bien applatir pour éviter les bulles d'air.
La gelée doit être prise maintenant. Découper 6 disques et les placer au dessus de la mousse au chocolat en appuyant un peu. Ce n'est pas très grave si ca casse, vu que tout va être recouvert ensuite.
La ganache au chocolat :
100g de chocolat,
12,5 cl de crème liquide entiere
Casser le chocolat en morceaux et faire bouillir la crème.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et attendre une ou deux minutes avant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser cette ganache dans les cercles, ca va permettre un joli fini brillant sur les entremets.
A partir de ce moment, mes entremets ont passé la nuit au congel.
La déco finale
Environ 80g de chocolat
Et c'est là que le rhodoid est un outil formidable.
J'ai démoulé mes cercles pour commencer, et franchement, c'était pas très très beau. Enfin si, mais les différentes couches, ce n'était pas franchement ce que j'avais envie de voir.
Alors j'ai simplement fait fondre du chocolat et j'ai réutilisé mes bandes de rhodoid. Je les ai badigonné de chocolat, puis remis sur les entremets.
2 -3 minutes au congel, et en décollant le tout, magique, le chocolat reste collé au gateau, avec un superbe fini brillant.
Trop la classe :) Par contre, les photos ne rendent pas vraiment justice à l'original ;)
Et une petite photo de l'intérieur
Par Christel
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Publié dans : Desserts
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Alors en me promenant de blog en blog,
je trouve dans un commentaire je ne sais plus ou l'idée de faire un insert dans un tube en carton !!!! Mais oui super idée. Et la je dis merci Claudine, un tube en tranparent pour imprimante,
c'est encore mieux.
